大豆是較早用亞臨界丁烷萃取研究和生產(chǎn)的原料，1989年亞臨界創(chuàng)意產(chǎn)生后進行的小試就是以大豆為萃取對象進行的，隨后的15噸／日中試和80噸／日生產(chǎn)示范線都是以大豆為原料，生產(chǎn)大豆油和低溫粕。位于河南省安陽市國家高新區(qū)較早的一條生產(chǎn)示范線，以丙烷和丁烷的混合溶劑進行大豆的低溫萃取，從1997年到2011年，連續(xù)生產(chǎn)了15年，加工大豆十余萬噸。

　　大豆富含油脂和蛋白質(zhì)，一般的含油量在16％～22％，高蛋白大豆的蛋白含量可高達44％，是我國目前主要的食用油來源，也是飼料用蛋白質(zhì)的主要來源。

　　大豆主要用于制油，大豆油位居全世界食用油供給量的前二位。中國的大豆制油主要是浸出法，以六號溶劑或工業(yè)已烷為溶劑，生產(chǎn)的大豆毛油經(jīng)過精煉一般以1級油供應(yīng)市場。由于市場的旺盛需求和生產(chǎn)企業(yè)的激烈競爭，大豆加工廠為提高生產(chǎn)效率，目前國內(nèi)較大的生產(chǎn)線日加工大豆達6000t，一般的生產(chǎn)線也達到每天1000t的生產(chǎn)能力。

　　大豆?jié)饪s蛋白和大豆分離蛋白是重要的食品原料，用于提高食品的營養(yǎng)價值和食品的外觀品質(zhì)。室溫下提取出大豆的油脂后，經(jīng)低溫脫除溶劑，得到低變性的豆粕，能夠進一步生產(chǎn)濃縮蛋白和分離蛋白產(chǎn)品。低溫亞臨界萃取大豆油脂，能有效地防止大豆蛋白的熱變性，為大豆蛋白的進一步利用提供前提條件。

　　低溫亞臨界萃取大豆油一般采用丁烷溶劑或丙烷與丁烷的混合溶劑，與己烷浸出的毛油相比，油中維生素E和植物甾醇含量高，磷脂含量低，毛油色澤淺，粕中蛋白質(zhì)未變性，呈白色。主要工藝參數(shù)為：大豆坯片厚度為0.3mm，坯片水分為5％～12％，料溶比為1：1～1：1.5，萃取壓取壓力≤0.5 MPa，萃取溫度為20～40℃，逆流萃取次數(shù)為4次，粕殘油≤1％。

　　作為風(fēng)味油脂的濃香大豆油，主要是將大豆炒香后壓榨取油，亞臨界萃取的低溫脫溶優(yōu)勢，對濃香大豆油提取技術(shù)的研究，已于2017年取得了成功。