米糠是稻谷加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，主要由米胚、果皮、種皮及糊粉層等組成，其出糠率約為6%～20%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國米糠年產(chǎn)量可觀，含油量可與大豆媲美，是一種具有開發(fā)潛力的油料資源。近年來，隨著提取技術(shù)的進(jìn)步，米糠油（又稱稻米油）已逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，進(jìn)入大眾消費(fèi)市場(chǎng)。

　　米糠不僅富含油脂，更含有谷維素、植物甾醇、多種維生素（如B族維生素、維生素E）以及鎂、磷、鈣等礦物質(zhì)，營養(yǎng)組成全。然而，米糠顆粒細(xì)小、含粉多，且含有親水物質(zhì)，直接萃取難度大。同時(shí)，米糠中的脂肪分解酶易導(dǎo)致油脂酸敗，因此需使用新鮮米糠或經(jīng)過及時(shí)熱處理的米糠，以YZ酶活。目前普遍采用擠壓膨化處理，既可鈍化脂肪酶，又能降低水分、增加容重，形成利于溶劑滲透的物理結(jié)構(gòu)。

　　在提取工藝上，亞臨界低溫萃取技術(shù)逐漸成為主流。該工藝通常以丁烷為溶劑，在室溫條件下進(jìn)行多次逆流萃取，能夠提取油脂并保留營養(yǎng)成分。所得米糠毛油酸值較高，且含蠟量較多，傳統(tǒng)堿煉工藝煉耗大、成本高。因此，現(xiàn)代精煉多轉(zhuǎn)向物理精煉，在確保成品油達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，降低能耗與生產(chǎn)成本。

　　總體而言，米糠油的生產(chǎn)是一條將農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為高營養(yǎng)食用油的路徑。通過前處理優(yōu)化、低溫萃取與物理精煉相結(jié)合的技術(shù)路線，不僅提升了油脂得率與品質(zhì)，也為稻谷資源的全值化利用提供了切實(shí)可行的方向。隨著工藝的不斷成熟，米糠油有望在健康食用油市場(chǎng)中占據(jù)更重要的地位。