米珍是稻谷加工成精米時(shí)，通過(guò)分層碾磨技術(shù)分離出的種皮層、胚芽、糊粉層及微量胚乳的復(fù)合粉體。它占稻谷總重量的6%，卻集中了全籽粒60%以上的營(yíng)養(yǎng)精華，被稱為“天賜營(yíng)養(yǎng)源”。?

　　亞臨界萃取技術(shù)應(yīng)用于米珍油（米糠油）的生產(chǎn)，具有一系列顯著特點(diǎn)，使其成為提取這種高營(yíng)養(yǎng)、易氧化油脂的理想方法之一。以下是其核心特點(diǎn)：

　　低溫萃取，較大程度保留熱敏活性成分：這是較突出的優(yōu)勢(shì)。亞臨界萃取通常在40°C-60°C的較低溫度下進(jìn)行（具體溫度取決于所用溶劑，如丁烷、丙烷、二甲醚等）。有效避免了高溫對(duì)米珍油中熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞，如：谷維素：米珍油的標(biāo)志性成分，具有抗氧化、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，高溫易分解。維生素E（生育酚和生育三烯酚）：天然抗氧化劑，生育三烯酚尤其對(duì)熱敏感。植物甾醇：有助于降低膽固醇，高溫下可能結(jié)構(gòu)改變或損失。不飽和脂肪酸（油酸、亞油酸）：高溫易氧化、聚合或發(fā)生異構(gòu)化（順式變反式）。得到的毛油色澤更淺、風(fēng)味更柔和、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

　　溶劑溶解選擇性好，得率高：亞臨界溶劑（如丁烷）對(duì)油脂有很好的溶解能力，同時(shí)對(duì)色素、膠質(zhì)、游離脂肪酸等非目標(biāo)物質(zhì)的溶解性相對(duì)較低（相較于6號(hào)溶劑油）。能G效地將油脂從米珍中萃取出來(lái)，得油率高，接近或達(dá)到理論含油量。得到的毛油相對(duì)雜質(zhì)含量較低（如磷脂、蠟質(zhì)、色素等），后續(xù)精煉負(fù)擔(dān)減輕。

　　溶劑易回收，殘留低：亞臨界溶劑（如丁烷、丙烷）沸點(diǎn)低（丁烷約-0.5°C），在常溫常壓下是氣體。萃取完成后，通過(guò)泄壓和適度升溫，溶劑能迅速、汽化并與油脂分離。溶劑回收率高（通常＞95%），循環(huán)使用，降低成本和環(huán)境影響。油脂中溶劑殘留低，遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)要求，安全性高。

　　避免氧化和反式脂肪酸生成：整個(gè)萃取過(guò)程在密閉、隔氧（通常充氮保護(hù)）的環(huán)境中進(jìn)行，且溫度低、時(shí)間相對(duì)較短，有效抑制了油脂的氧化酸敗。低溫也避免了反式脂肪酸的生成，保證了油脂的健康屬性。

　　毛油品質(zhì)好，精煉損耗低：由于萃取溫度低、隔氧好，毛油的酸值（AV）和過(guò)氧化值（POV）通常較低，新鮮度高。毛油中磷脂、蠟質(zhì)、色素等非甘油三酯雜質(zhì)相對(duì)較少（尤其對(duì)比壓榨毛油）。這些特點(diǎn)使得后續(xù)的精煉過(guò)程（脫膠、脫酸、脫色、脫蠟、脫臭）更簡(jiǎn)單G效，精煉損耗更低，精煉油的得率和品質(zhì)更高。

　　亞臨界萃取米珍油的核心優(yōu)勢(shì)在于低溫（保護(hù)熱敏營(yíng)養(yǎng)）、G效（高得率、高選擇性）、安全（低殘留）、環(huán)保（溶劑回收好）。它契合了米珍油富含高價(jià)值、易破壞活性成分的特點(diǎn)，能夠大程度地保留其“營(yíng)養(yǎng)精華”，生產(chǎn)出高品質(zhì)、高附加值的功能性食用油。雖然設(shè)備安全和溶劑管理要求較高，但其在保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分和提升油品質(zhì)量方面的優(yōu)勢(shì)非常突出，是生產(chǎn)米珍油的優(yōu)選工藝之一。